金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值爲最高。產自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便採集燕窩，而洞燕的巢則築於山洞內，地勢險峻，採集相當危險。典型的燕屋：吸引雨燕前來築巢的人工建築（攝於泰國佛丕府萬林縣）燕窩中有紅色稱為「血燕」的，傳說中是因為金絲燕未完成鳥巢，忍著不產卵，生物化學性質[編輯]主條目：生物化學，胺基酸和肽鍵蛋白質結構中胺基酸和丙氨酸通過肽鍵（用方塊標出）連接在一起。肽鍵的共振結構。胺基酸通過肽鍵連接在一起形成蛋白質聚合物。蛋白質是由不同的L型α胺基酸所形成的線性聚合物。目前在絕大多數已鑑定的天然蛋白質中發現的胺基酸有20種（參見標準蛋白胺基酸列表）。不過在自然界中還存在著一些特殊的胺基酸，例如在一種海洋寡毛綱小蠕蟲Olavius algarvensis以及與之存在共生關係的細菌δ1（該細菌屬於δ變形菌）中存在著高含量的硒代半胱氨酸，由原本為終止密碼子的UGA編碼，和吡咯賴胺酸，由終止密碼子UAG編碼[2]。所有胺基酸都有共同的結構特徵，包括與氨基連接的α碳原子，一個羧基和連接在α碳原子上的不同的側鏈。